گلیکاسیون عمومی ترین اصطلاحی است که اضافه شدن یک گروه کربوهیدرات (آلدهید یا کتون) مولکول های زیستی DNA مانند پروتئین، لیپید را توصیف می کند
محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته : AGE
محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته گروهی از ترکیبات هستند که حاصل واکنش های غیر آنزیمی بین قندهای کاهنده مانند گلوکز و فروکتوز و پروتئین ها، لیپیدرا یا اسیدهای نوکلئیک هستند
قند های کاهنده
قندی که به دلیل داشتن گروه های عاملی آلدئید یا کتون آزاد در ساختار مولکولی خود به عنوان یک عامل کاهنده عمل می کند. گلوکز، فروکتوز نمونه های از قند های کاهنده هستند
گلوکز و فروکتوز
تاثیر قند در روند پیر پوستی ما با یک واکنش ساده کنترل میشود . یک پیوند کووالانسی دو رشته کلاژن را به هم متصل میکند که حضور یکی از قند های کاهنده رشته های کلاژن را از ترمیم اسان ناتوان میسازد . گلوکز و فروکتوز با اتصال به امینو اسید های حاضر در رشته های کلاژن و الاستین که در لایه درم هستند محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفتر را تولید میکنند و موجب پیر پوستی میشوند